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汉语词语拼音 汉语解释
dāo
刀
xuē
削
miàn
面

刀削面

拼音： dāo xuē miàn
注音：ㄉㄠ ㄒ一ㄠ ㄇ一ㄢˋ
词性：
结构： 其他
近义词：
反义词：
词语解释

◎刀削面dāoxiāomiàn

[planed noodles] 用快刀快速从生面团上削下的面片做成的面食

引证解释

⒈ 面食之一。先将面加水和成硬面块，然后用刀削成片状，煮熟食用。此法盛行于山西一带。

国语词典

一种面食。以中筋面粉加水调揉成略硬的面团，仔细揉压至光滑细致，成一长圆枕型，清水煮滚加盐，手托住面团，用刀边转边削成长条薄片，入滚水中煮熟，捞起加入事先调制好的汤中即可食用。

网络解释

刀削面

  • 刀削面（外文名：Daoxiao Noodles），是山西大同市的地方特色传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。
  • 操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉是山西美食最具代表性的名片之一。
  • 2017年6月20日，国家质检总局、国家标准委联合发布《公共服务领域英文译写规范》系列国家标准，刀削面的名词标准翻译为Daoxiao Noodles，将于2017年12月1日起正式实施。

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