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牛排

拼音： niú pái

注音：ㄋ一ㄡˊ ㄆㄞˊ

词性：名词

结构：其他

近义词：

反义词：

niu拼音的词语 pai拼音的词语

◎牛排niúpái

[steak] 大而厚的牛肉片，也指用它做成的菜肴

【好工具】

⒈ 一种西菜。用精牛肉切成大片烩炙而成。

引《官场现形记》第七回：“那翻译连説：‘改得好……索性牛排改做猪排。’”
《二十年目睹之怪现状》第七八回：“到了晚上，便请制臺吃饭，仍然办的是西菜，仍用的是西式盘子，却将一切牛排、鷄排是整的都切碎了。”

⒉ 牛排骨。参见“牛扒”。

用牛的里脊肉切成厚片所煎成的食物。

牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。

欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

清末小说中已出现「牛排」、「猪排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（猪丁骨），故名「排」。而在上海话里，「排」发[ba]音，广东又作牛扒。

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